Mustafa Kemal Atatürk’ün sofrasında yenilenler, içilenler, mutfak harcamaları ve personel masrafları…

Atatürk’ün sofrası hakkında şimdiye kadar çok şey söylendi; makaleler ve ciltler dolusu kitaplar yazıldı. Ancak o sofraya gelen yemekler pek merak edilmedi; yemeklerin hazırlandığı mutfak ve mutfağın nasıl işlediği yeterince araştırılmadı.

Mustafa Kemal Paşa’nın yaşadığı ve bazen uzun, bazen kısa sürelerle kaldığı yerlerin; yani Çankaya’nın, Dolmabahçe Sarayı’nın, Florya Köşkü’nün ve diğer mekânların ortak özelliği, birer bekâr evi olmalarıydı.

Atatürk’ün Mutfağı’nda, devletin kurucusunun sofrasına gelen yemeklerin hazırlandığı mutfağın kuruluşu; satın alınan mutfak aletleri, yemek takımları, aşçılar, o devirde “sofracı” denen garsonlar, yiyecekler, içecekler ve Atatürk’ün hususi hesabından karşıladığı yeme-içme masrafları belgelere dayanılarak anlatılmaktadır.

Kitapta kullanılan belgeler bugün Cumhurbaşkanlığı Arşivi’ndedir. 1921’den, yani Mustafa Kemal Paşa’nın Çankaya Köşkü’ne yerleşmesinden itibaren yapılan bütün harcamaların evrakı mükemmel şekilde muhafaza edilmiştir.

Bu kitap, Atatürk’ün mutfağını konu alan ilk çalışmadır. Kitapta yazılanların tamamının kaynağı ise Cumhurbaşkanlığı Arşivi’ndeki belgelerdir.